沸腾吧火锅诱人的火锅从最北到最南，而我却只能憋在家里舔屏幕分集剧情
春节的这场肺炎，封住了城市，也封住了吃货们的嘴。在家隔离的日子里，每天卧室-书房-客厅一日游，寡淡的三餐，让人无比想念外面的美食，这其中最让人割舍不下的，恐怕就是火锅了。——那热气腾腾的，香气四溢的火锅。宅在家追剧，发现这部刚刚开播的《沸腾吧火锅》，暂时性缓解了吃货如我对火锅的思念。查了一下才发现，原来这是著名“吃货导演”陈晓卿监制的最新美食纪录片。还记得他前两年拍的《风味人间》，里面诸多中国和外国的美食，可以说是一部“深夜禁片”了。这一次他们居然在疫情期间播火锅纪录片，太诱人，也太过分了！火锅是中国独创的美食，历史可以追溯到战国时期，在各地不同的风土人情下衍生出许多不同的流派。《沸腾吧火锅》的第一集，便讲述了近几年颇为流行的潮汕火锅。作为一个只有三十多年历史的“年轻”火锅流派，潮汕火锅却用最纯正的牛肉打动了这个城市最挑剔的食客。牛肉屠宰后四小时要处理好食材，十几个不同部位，各有各的吃法。还记得我第一次去吃潮汕火锅的经历，明知道菜单上都是牛肉，却一个都不认识：吊龙、匙柄、胸口捞……傻傻分不清楚。而后端上的牛肉，也特意为我们这群外行吃客标注了吃法说明，这个涮10秒，那个几上几下。在汕头当地，一顿牛肉火锅，要最懂吃的行家来“主持”涮肉。餐厅老板陈树创，便是他一群朋友中最懂吃的那个“主持人”。陈树创和妻子每天早上六点忙到晚上九点，一楼卖牛肉，二楼火锅店。他调侃这么辛苦只是为了生活，而从他的笑容里，你能看到做火锅带给他的快乐。而另一个做牛丸汤的店家，纯手打的牛肉丸要在四十分钟里锤上三千次，把牛肉打成弹嫩的肉糜。如此费力的工作，却不见店家的抱怨，“每颗牛肉丸都自己亲自过手”。在他们的身上，看到的不仅仅是美味的潮汕牛肉，还有这片土地上的家族文化的传承。陈树创开店十几年，用的最久的一把切牛刀，磨得只剩下原本一半的大小，他希望可以留给儿子一间火锅连锁店。牛丸店一家三代坚持的手打牛肉丸，只因外公留下的手艺就是如此。第二集节目的主角，是火遍大江南北的重庆火锅。开场的一家洞子火锅店，让我想起《火锅英雄》里的那个老同学火锅店。这座依山而建的城市，你永远都找不到哪里是真正的“一层”，却总能找到高高低低的火锅店。前两年去重庆玩，为了找一家有名的火锅店，地图上七八百米的路，却让我们上上下下绕着走了半个小时。在地道的重庆火锅店，总能遇上“缺乏服务意识”的老板。“没得耗油，没得葱葱”，你要吃这口，就得按照我的规矩来。大锅炒制的底料，特选的辣椒，对于我这等吃辣无能的人，简直是看着都能感受到舌尖火辣辣的灼烧感。九宫格又是重庆火锅最为标志性的吃法，而在看这期节目之前，我完全不知道九宫格的吃法还有那么多的讲究。九个格子的划分，是为了更好掌握涮煮的火候。边上的十字格温度稍低，用来煮需要长时间涮煮的食材；而最中央的中间格则用来煮毛肚这类烫上几秒就可以吃的脆爽食材。在重庆，吃火锅已经成了人们生活中不可或缺的一部分。几岁的小朋友，被辣的龇牙咧嘴，依然拿着筷子不停地吃；九十多岁的老奶奶也不怕辣，到现在还爱吃火锅。家庭聚餐、朋友聚会，桌上都少不了红油翻滚的九宫格。这座飘着火锅味的城市，重庆火锅便是重庆人的生活态度。重庆人勤奋，采摘山里的石柱红辣椒，经过数道工序处理，最终炒制城最地道的火锅底料。重庆人耿直，不顾及外来食客的“特殊要求”，做出广受欢迎的火锅，却说自己没有什么配方，不过是把食材搭配好，发挥出它们的作用。重庆人热情，火锅局上喝酒划拳，兴起唱支小曲，甚至还想喊上在拍片的导演吃上一顿。有个小哥说，吃顿火锅“把压力释放了，第二天开开心心去上班”，看笑哈哈的样子，真的能感受到这顿火锅带给他的幸福感。如果说第一周的节目将目光聚焦在两款“明星”火锅上，那么第二周，节目组就带着观众造访了中国的最北边和最南边，讲述了南北方两款特色分明的地方火锅。东北寒冷，屋外白雪皑皑，屋内的人们则发明了“含肉量”极高的酸菜白肉火锅。猪肉的不同部位拆解开来——五花肉、拆骨肉、内脏、血肠，各种不同的部位，绝对可以满足不同人的口味爱好。海南湿热，人们被这天气耗得没了食欲，偏爱酸、辣的刺激性口味，糟粕醋小吃由此诞生，进而演变成糟粕醋火锅。酸酸的糟粕醋，在辣椒油和蒜油的调制下，形成了海南人独有的火锅味道。一南一北的两地，生活习俗有着巨大的差异，而本地人在酝酿食材的耐心却是一致的。东北的王阿姨，严格控制着盐水的比例，把一颗颗白菜码进菜缸，等待一个月后发酵成酸菜。海南的燕嫂，用自己的秘方制作酒饭，等待三十天，酒饭发酵，再经过层层加工酿成糟粕醋。生活在中国两端的人们，充分利用了本地的气候特点和食材，最终形成了这两款风格迥异的火锅。所谓“一方水土养一方人”，习俗不同、口音不同的中国人，造就了丰富多彩的中华美食文化。而在每个城市的火锅里，这些爱吃的人们，都在享受美食的过程中展现出他们对生活的热爱。《沸腾吧火锅》也像是这个寂寞冬日里一道的美味的精神食粮。十几分钟的短片，配上轻快的音乐，为我种草了各地的特色火锅，感受到不同的风土人情。真的暖胃又暖心。荧幕那端的火锅太过诱人，馋的我直咽口水。只愿疫情尽快结束，买张车票，让我吃遍全国的火锅。
